Nach meinem verlängerten Wochenende in Baden, an dem mich anderweitig bekochen ließ und ich selbst keine Möglichkeit zum Kochen hatte, musste ich natürlich sofort am Montag etwas kreativ werden. Etwas zu spät kam ich aus dem Büro und hatte nicht viel Zeit zum Einkaufen. Aber spontan geht bei mir bekanntlich am besten. So flitzte ich durch die Gänge und packte all das ein, worauf ich Lust hatte.
Es sollte Fisch werden – Lachs um genauer zu sein. Dazu ein lauwarmer Fenchel-Orangensalat, eine leichte Weißwein-Limettensoße und Pumpernickel.
Lachs mit Fenchel Orangen Salat und Pumpernickel
Zutaten für 2 Personen:
300-400 g frischen Lachs
1 Fenchelknolle
1 Orange
2 Scheiben Pumpernickel
1 Limette
etwas Weißwein
4 EL Creme Fraiche
Plfanzenöl, etwas Butter
Salz, Pfeffer, rote Beeren
Zubereitung:
(1) Fenchel in Scheiben schneiden und in wenig Öl leicht anbraten und zur Seite stellen.
(2) Derweil Orange schälen und in Filets schneiden. Pumpernickel in kleine Würfel schneiden. Diesen in etwas Butter kross braten.
(3) Für die Soße etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, Weißwein, Limettensaft und Creme Fraiche dazugeben. Leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, eventuell Zucker abschmecken.
(4) Lachs putzen und trockentupfen. Mit wenig Fett in einer Pfanne zuerst auf der Haut anbraten. Dann umdrehen und nochmal kurz anbraten. Der Lachs darf gerne noch etwas roh sein. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen.
(5) Gebratenen Fenchel mit Orangen anrichten, Lachs dazulegen, etwas Soße darüber verteilen und zum Schluss Pumpernickel darüberstreuen.
Dazu passt gut ein Grüner Veltliner. Ich hatte einen von Jurtschitsch: Grüner veltliner Kamptal Stein 2011
Guten Appetit!
PS: Ich hatte mir noch ein paar Garnelen und eine Jakobsmuschel gemacht. Passt auch hervorragend dazu!
Das sieht ja wieder einmal köstlich aus !!!
Dankeschön ;)
Liebe Amelie,
das ist genau das Richtige für mich. Und da es Freitags bei uns immer Fisch gibt passt eigentlich alles. Außer, dass ich weder Lachs noch Fenchel noch Orangen da habe. Nein, das ist gelogen. Orangen wären noch da. Man könnte vielleicht ja etwas improvisieren?
Es grüßt trotzdem
Martin
Lieber Martin, es freut mich, dass dir mein Rezept gefällt und hoffe, dass ihr euch einen guten Fisch letzten Freitag gemacht habt!
Viele Grüße, Amelie
Lachs und Fenchel ist immer was Leckeres! Aber auf die Idee der Pumpernickel Crostinis wäre ich nicht gekommen. Klingt spannend!
Der Pumpernickel war noch im Kühlschrank und ich mag eben die Kombination von verschiedenen Konsistenzen bei einem Essen. Einfach mal ausprobieren mangoseele :)
Fantastisch wie das ausschaut! Ich bin berindruckt! Als schnelles Nachtessen am Montag: Hut ab :)
Dankeschön, ich werd ja gleich ganz rot ;)