Pasta geht immer! Kurz vor meinem wunderschönen Aufenthalt in Bella Italia (ihr wisst, ich war ja in Soave) musste es mal schnell gehen und es weilten noch ein paar Sachen im Kühlschrank, die verwertet werden wollten. Es waren alles Lieblingssachen die wirklich viel zu schade gewesen wären, um sie verkommen zu lassen. So beschloss ich kurzerhand Resteverwertung zu betreiben und alles zu einem leckeren Mittagessen zuzubereiten um mich auf Italien einzustellen.
Ich bin ja sowieso der Fan von „alles kunterbunt zusammen mischen und sich darüber freuen, wie gut das dann schmeckt“ und so kamen Avocado, Tomaten, Ricotta und Rucola zu den Spaghetti. Ein klitzekleines Stückchen Räucherlachs vollendete dann den sommerlichen Genuss.
Pasta kunterbunt
Zutaten für 2 Portionen
ca. 250 g Spaghetti
1 Handvoll Cocktailtomaten
1 Avocado
2 Frühlingszwiebeln
2 Handvoll Rucola
etwas Ricotta
nach Belieben Räucherlachs
Zubereitung:
- Spaghetti nach Packungsangabe kochen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten waschen und halbieren, Avocado in kleine Stücke schneiden. Rucola waschen und trocknen.
- Wenn die Nudeln fertig sind, diese in einem Sieb abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Olivenöl andünsten. Tomaten dazugeben und kurz mit andünsten. Zum Schluss Avocado leicht im Öl erwärmen. Nudeln mit in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Anrichten den Rucola unterheben.
- Pasta auf vorgewärmten Tellern servieren, Ricotta darüberbröseln, Lachs dazu reichen.
Nur auf den Lachs muss ich verzichten. Ansonsten klingt es nach einem Essen ganz nach meinem Geschmack.
Na das freut mich liebe Mina! Ich hoffe du konntest es schon nachkochen!? Liebe Grüße, Amelie
Noch nicht. Wir waren viel unterwegs. Aber morgen Abend bietet sich sehr dafür an. :)