Archiv für den Monat Juni 2016

Sauerrahm Mousse mit Rhabarberkompott – Rezept und ein Gewinnspiel

Sauerrahm_Mousse_Rhabarber

Kühle Getränke, saftige Steaks, frische Salate und erfrischende Desserts mit Früchten – das ist Sommer für mich! Zumindest kulinarisch :)

Unter der Woche genieße ich im Büro frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Wassermelone. Dazu ein Joghurt für den Eiweißhaushalt und der Nachmittag ist gerettet.

Rhabarberkompott_sauerrahm

Sommerdesert für heiße Tage

Am Wochenende darf es dann gerne etwas aufwendiger sein, wenn es darum geht, süße Schleckermäuler zu verwöhnen. Mein absolutes Lieblingsdessert ist aktuell eine leichte Sauerrahmmousse mit Früchtekompott! Das ist so köstlich, dass selbst Schokoholics keine Schokolade mehr brauchen! Sommerlich leicht zergeht die Mousse auf der Zunge, hat eine säuerliche, frische Note und schmeckt am besten direkt aus dem Kühlschrank. Dazu ein mit Wein und Gewürzen abgeschmecktes Sommerfrüchtekompott und ich bin glücklich.

Regionalität von Lebensmittel

Glücklich macht mich das Dessert aber nicht nur aus geschmacklichen Gründen, sondern auch deshalb, weil ich darin nur regionale Zutaten benutze. Rhabarber aus dem Garten, ein feiner Riesling von der Mosel, Kirschsaft von heimischen Früchten, Eier vom Biobauern vom Markt auf dem Maria-Hilfplatz und alle Milchprodukte von glücklichen, bayerischen Kühen.

Almauftrieb I
Sicherlich sind viele Ersatzprodukte wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch auch tolle Alternativen (die ich auch gerne ab und zu verarbeite), aber an eine frische, kalte bayerische Heumilch kommt nicht viel ran. Wenn ich am Wochenende die Berge unsicher mache und mir die Wiesenwege mit Kühen teile, bin ich immer ein klein wenig neidisch auf das schöne Leben auf der Alm. Den ganzen Tag Gras fressen, das Bergpanorma anschauen oder mit den Freundinnen kuscheln… hachja, so könnte man das Leben schon aushalten. Und es kommt nicht von ungefähr, dass die Milch, die diese Kühe geben, einfach köstlich ist!

Vielfältigkeit von Milchprodukten

Wieder runter vom Berg besuche ich dann gerne auch Käsereien oder andere Milchweiterverarbeitende Betriebe und bin immer wieder überrascht, welche Vielfalt aus Milch entstehen kann. Joghurt, Sauerrahm, Sahne, Käse und Co – alles genieße ich am liebsten pur! So kommt der vollkommene Geschmack zur Geltung. Habt ihr schonmal den Unterschied von Käse probiert, der mit „Sommermilch“, also der Milch von Kühen, die frisches Gras fressen, oder mit Heumilch gemacht wurde? Nicht? Das solltet ihr auf jeden Fall mal tun! Wirklich eine Überraschung!

Almauftrieb IV

Milch von bayerischen Kühen

Man mag mich für patriotisch halten, aber am liebsten esse ich wirklich Milchprodukte von bayerischen Kühen. Natürlich schmeckt ein französischer Camembert oder lange gereifter Parmesan aus Italien auch ganz vorzüglich, aber wenn ich mich entscheiden müsste – an einen Kräuterblumen Bergkäse aus dem Voralpenland kommt nicht viel ran :) Und das sehe nicht nur ich so, sondern auch das Milchland Bayern kennt viele gute Gründe für Milch.

Was Süßes zum Dessert

Dennoch bin ich kein großer Fan von deftigen Käsedesserts und greife für den letzten Gang nach einem schönen Menü am liebsten zu süßen Leckereien. In meinem heutigen Rezept kommt der pure Geschmack von guten Milchprodukten besonders gut zur Geltung. So vollendet Vanille und Ei nur den perfekten Geschmack und der Sauerrahm und die Sahne sind die Hauptakteure. Das Rezept findet ihr ganz unten.

Sauerrahm Mousse

Gewinnspiel – Ein großer Korb voller Milchprodukte

Neben dem Rezept habe ich auch noch ein Gewinnspiel für Euch im Gepäck! Ich suche nämlich noch viele weitere, köstliche Sommerrezepte mit dem Grundprodukt Milch! Was bereitet ihr am Liebsten mit Milch zu? In Zusammenarbeit mit dem Milchland Bayern könnt ihr einen großen Korb voller Milchprodukte im Wert von 50 Euro gewinnen. —> Das Gewinnspiel ist beendet! Danke an alle Teilnehmer für’s mitmachen! Die Gewinnerin benachrichtige ich unter ihrem Kommentar.

Käseauswahl mit Chutneys & Co

Alles was ihr dafür tun müsst: verratet mir hier in einen Kommentar, welches Euer Lieblingsrezept mit Milch ist!

Viel Glück!

Sauerrahmmousse

Sauerrahm Mousse mit Rhabarberkompott

Zutaten für 4 Personen

Rhabarber-Kompott

400 g Rhabarber
60 g Zucker
300 ml Wasser
1/2 Vanilleschote
1 Zimtstange
1/4 Liter Kirschsaft
200 ml trockenen Weißwein
1 Stück Zitronenschale
1-2 EL Speisestärke

Sauerrahm Mousse
1 Eigelb
1 Ei
50 g Zucker
Mark von 1/2 Vanilleschote
2 Blatt Gelantine
Saft und Schale von 1 Zitrone
200 g Sauerrahm
250 g geschlagene Sahne

Zubereitung:

Rhabarber-Kompott:
Backofen auf 180°C vorheizen
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5-10 cm große Stücke schneiden, ggf. längs halbieren. Dann in eine feuerfeste Form geben. Zucker und Wasser zu einem hellen Karamell kochen und direkt über den Rhabarber geben. Aufgeschlitze Vanilleschote und Zimtstange zufügen, mit Alufolie abdecken und im Ofen ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und abkühlen lassen. Rhabarberfond abgießen.
Kirschsaft mit Wein und Fond erhitzen, Zitronenschale zugeben, ca. 50 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter den köchelnden Kirsch/Wein Fond rühren. Erst wenig, je nach Bedarf mehr zugeben. Dann über den Rhabarber gießen und abkühlen lassen.

Sauerrahm Mousse:
Eigelb, Ei, Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Gelantine einweichen, ausdrücken und im heißen Zitronensaft auflösen, abkühlen lassen. Gelatine mit Sauerrahm glatt rühren, mit der Zitronenschale unter die Eimasse heben und kalt stellen. Danach Sahne unterheben und mindestens 5 Stunden,am besten über Nacht, kalt stellen.

 

 

*Dieser Beitrag ist in  Zusammenarbeit mit dem Milchland Bayern entstanden. Meine Meinung blieb dadurch unbeeinflusst.

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

Merken

AEG Tasteacademy mit Heiko Antoniewicz

Heiko Antoniewicz V

Neben einem Spitzenkoch stehen, gemeinsam wie ein fauchender Drache aussehen und dann herzhaft lachen… Das kann ich :) Und ihr auch! Wie? Habe ich für Euch getestet!

Die AEG Tasteacademy wird nach einem erfolgreichen Start letztes Jahr auch in 2016 fortgeführt. Hatte ich 2015 Lucky Maurer beim ‚From Nose to Tail‘ Workshop und Christian Mittermeier bei ‚Culinary Trends‘ kennenlernen dürfen, so hatte ich im Mai das Vergnügen mit Heiko Antoniewicz. Weiterlesen

Erdbeeren Sous Vide gegart

Erdbeeren sousvide gegart

Erdbeeren die fast aussehen wie frisch vom Feld, aber schmecken wie zartes Erdbeerkompott und warm und samtig im Mund zergehen… Gibt es nicht? Oh doch!

IMG_5155

Bild von David Seitz

Erdbeeren im Sous Vide Garer

Als letztens ein Stück Rinderfilet und Spargelstangen im Sousvidegarer schwammen um den perfekten Garpunkt zu bekommen , packte mich die Lust auf etwas Süßes zum Abschluss eines perfekten Spargelessens.  Gut dass sich die Erdbeer mit der Spargelzeit überschneidet, denn so musste ich nicht lange überlegen. Ich wollte ebenso Erdbeeren im Sous Vide Garer ausprobieren. Gesagt, getan. Und das Ergebnis war genau so, wie oben beschrieben! Es roch nach Erbeermarmelade von Mama und schmeckte gar köstlich zum dazu gereichten Vanilleeis!

Erdbeeren sousvide

Was heißt Sous Vide?

Sous Vide bedeutet Garen im Wasserbad unter Vakuum. Die zu garenden Lebensmittel werden in einen Plastik Beutel gegeben und mit Hilfe eines Vakkumgeräts luftdicht verschweißt. Danach gibt man den Beutel in ein Wasserbad oder in einen Dampfgarer. Beide Geräte sollten konstant die gleiche Temperatur halten um so das beste Ergebnis für das einvakumierte Lebensmittel zu bekommen. Welches Lebensmittel wie lange und bei welcher Temperatur gegart werden muss, kann man einigen Kochbüchern oder auch dieser Seite entnehmen: Sous Vide Gar Tabelle.

Die Vorteile des Sous Vide Garens

Meine persönlichen Vorteile des Sous Vide Garens sind der unverfälschte Geschmack der Lebensmittel und das einfache Timen von herausragenden Gerichten. Dadurch, dass das Lebensmittel in seinem eigenen Saft gart, bleiben alle Vitamine und der reine Geschmack des Produkts erhalten. Durch Zugabe von Kräutern, einem Stück Butter oder anderen Gewürzen kann man ganz dezente Noten mit einbringen. Und ist das Lebensmittel erstmal im Sous Vide Garer, bleibt viel Zeit für etwagige Beilagen, denn es muss nicht permanent nachgesehen werden, ob die richtige Temperatur erreicht ist oder dass ja nichts verbrennt.

Genug der Theorie, hier nun das Rezept:

IMG_5156

Bild von David Seitz

Sous Vide gegarte Erbeeren

Zubereitung:

Erbeeren in einen Vakuum Beutel geben. Am besten ist es, sie nebeneinander zu platzieren, dann garen sie gleichmäßiger, aber als großer Ball geht das auch.

Dann im Wasserbad eines Sous Vide Garers (Ich hatte den Vac-Star CSC-Compact – Sous Vide Garer Wasserbad* benutzt) bei  65°C 20 min garen.

Aus dem Beutel holen und mit einer Kugel Vanilleeis genießen!