Backen

Erdbeer Biskuitrolle, die man auch zum Muttertag backen KANN, aber nicht muss

Bald ist Muttertag! Muttertag ist der Tag, an dem wir unseren Müttern Gutes tun, sie beschenken, besonders wertschätzen und besuchen sollten – zumindest schreibt uns das die Industrie so vor.

Das ist ungefähr so wie am Valentinstag. Da sagt auch gefühlt jeder „neeeein, da mach ich auf keinen Fall mit, ich liebe meinen Partner doch jeden Tag“! Aber alle herzchenbedruckten Pralinenschachteln werden trotzdem verkauft und die Blumenläden machen DEN Umsatz des Jahres.

Ich gehöre wirklich zu den Personen, die keinen 14. Februar oder einen Sonntag im Mai brauchen um an geliebte Menschen zu denken und ihnen eine Freude zu machen. Ich versuche das immer mal wieder einfach so.

Und so war es ein Sonntag im April, als es ein kleines Geschenk für die Mama gab – eine Biskuitrolle nämlich. So weiß ich doch, dass sie sie gerne isst, nur seit einem jahrezurückliegenden misslungenen Versuch, sie selbst zu backen, entmutigt ist das noch einmal zu machen. Und so haben wir sie gemeinsam gebacken. Etwas gemeinsam zu tun, sich Zeit zu nehmen, das ist sowieso das größte Geschenk.

Und Euch schenk ich jetzt dieses hammertolle Rezept, das ich in einer schon älteren „Lust auf Genuss“ gefunden hatte. Die Amerettini und Mandeln auf der Rolle und der Amaretto in der Creme machen sie zu der etwas anderen Biskuitrolle.

Habt viel Spaß beim Backen, Genießen und jaaaa, in Gottes Namen, wenn backt sie auch gerne zum Muttertag ;)

Erdbeer-Biskuitrolle

Rezept aus Lust auf Genuss (5/2011)

Zutaten für 1 Rolle (ca. 10 Stücke)

Für den Biskuit:
4 Eier (Größe M)
100 g Zucker und 2 EL Zucker zum Bestreuen
fein abgeriebene Schale von 1/2 Biozitrone
50 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g zerbröselte Mandelblättchen
30 g grob zerstoßene Amerettini

Für die Füllung:
6 Blatt weiße Gelatine
350 g Erdbeeren
1 Pck. Vanillezucker
200 g Joghurt
2 EL Puderzucker
70 ml Amaretto
200 g Schlagsahne

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für den Biskuit Eier mit Zucker und Zitronenschale in etwa 5 Minuten dickschaumig schlagen. Mehl und Stärke mischen, auf die Eimasse sieben, zügig unterheben.
Biskuitmasse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, mit Mandelblättchen und Amarettini-Bröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten (nicht viel länger, sonst bricht die Rolle beim Aufrollen!!) backen. Dann Biskuit auf ein sauberes, mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Das Backpapier abziehen und den Biskuit mithilfe des Küchentuchs längs einrollen. Eingerollt auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine nach Packungsangabe einweichen. Die Erbeeren waschen, putzen, klein schneiden. 200 g Erdbeeren mit Vanillezucker mischen, fein pürieren. Püree mit Joghurt und Puderzucker cremig rühren. Amaretto leicht erwärmen, Gelatine ausdrücken, im Amaretto auflösen.
Von der JOghurtmasse 1/3 abnehmen und mit dem Gelatine-Amaretto-Mix verrühren. Diese Mischung unter die restliche Jogurtcreme ziehen. Sobald die Creme fest zu werden beginnt, die Sahne steif schlagen. Sahne und übrige Erdbeeren (150g) unter die Creme heben.
Biskuit vorsichtig aufrollen, Creme auf den Biskuit streichen und diesen wieder einrollen. Die Roulade mindestens 4 Stunden kühl stellen. Zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Blutorangen – Joghurt – Torte

Frühlingsanfang! Sonnenschein pur, Temperaturen über 15°C und überall sprießen die Krokusse. Die beste Zeit also, um den ersten frischen Kuchen der Saison zu backen. Schluss mit Zimtschnecken, deftigen Suppen und Co, eine Farbexplosion darf auf die Teller! Und das ist diese Blutorangen – Joghurt – Torte wirklich – gute Laune Farben pur und zudem so leicht und frisch – das schmeckt herrlich nach Frühling!

Die Blutorange ist eigentlich eine Frucht, die im Winter ihre Hochzeit hat und da habe ich sie auch lieben gelernt. Als Saft, kräftig rot – eine willkommene Abwechslung zur normalen frisch gepressten gelben Vitaminbombe, im Salatdressing frisch mit reingepresst oder sogar als Essig. Zum Geburtstag bekam ich einen solchen geschenkt, der unbedingt bald ausprobiert werden muss.

Als dann Sofie vor einiger Zeit einen Blutorangen Kuchen vorstellte, war klar, dass ich das nachmachen muss. Ein klein wenig das Rezept verändert schmeckt mir die Torte einfach gigantisch!

Habt einen tollen Frühlingsanfang und holt ihn Euch mit Hilfe dieser Torte doch am Wochenende auf den Kaffeetisch, wenn das Wetter wieder schlechter werden soll.

Blutorangen-Joghurt-Torte

Zutaten

(für eine 26cm Springform)

2 Eier

200g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

Prise Salz

75g Mehl

25g Speisestärke

1 TL Backpulver

10 Blatt Gelatine

4 Blutorangen

1 1/2 Zitronen

1/2 Vanilleschote

1000g Vollmilch Joghurt

1 Beutel Götterspeise (Himbeer)

250ml Blutorangensaft

1-2 Stiele Minze oder Zitronenmelisse

Zubereitung

(1) Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.

(2) Eier trennen und das Eiweiß mit 1 EL kaltem Wasser, 75g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Päckchen Vanillezucker steif schlagen.

(3) Dann das Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver in die Eimasse sieben und unterheben. Zitronenschale einer halben Zitrone abreiben und unterheben.

(4) Boden der Springform mit Backpaper auslegen. (Springform öffnen, Backpapier darauflegen und Rand wieder anknipsen – so gibt es nachher im Teig keine Falten) Teig einfüllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 15 – 20 Minuten backen.

(5) Teig auskühlen lassen und derweil Gelatine einweichen.

(6) Joghurt, 80g Zucker, 1 Päck. Vanillezucker und Mark der Vanilleschote verrühren. 1 Zitrone und 2 Blutorangen heiß waschen, die Schale abreiben und zum Joghurt geben.

(7) Danach insgesamt 3 Orangen schälen, filetieren und in Stücke schneiden. Gelatine auspressen und bei leichter Hitze auflösen. Dann mit 3 EL der Joghurtmasse verrühren. Anschließend mit der restlichen Joghurtcreme gut verrühren. Orangenstücke unterheben und die Masse ca. 25 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wenn die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, auf den Tortenboden streichen und ca. 2-3 Stunden kalt stellen.

(8) Götterspeise-Pulver mit 75g Zucker verrühren. Blutorangensaft und 250ml Wasser unterrühren. Erwärmen bis alles aufgelöst ist. (Nicht Kochen!). Flüssigkeit ca. 1-2 Stunden kalt stellen bis sie langsam zu gelieren beginnt. Vorsichtig auf die Joghurtmasse giessen und am besten über Nacht kalt stellen (ca. 6 Stunden).

(9) Vor dem Servieren mit Orangenscheiben und Minze/Zitronenmelisse dekorieren.

Und ab hier nun für Euch: die Dokumentation einer Kuchenschlacht…

Mandarinen Schmand Kuchen

Nach einer etwas längeren Abstinenz gibt es heute endlich mal wieder ein Rezept von mir.

Gebacken hatte ich in den letzten Monaten zugegebenermaßen nicht wirklich viel, aber bei manchen Anlässen bedarf es einen Kuchen. Letztens war genau so ein Anlass in der Firma und ich war gezwungen etwas Feines zu zaubern. Wie das dann so ist, wenn man den Druck hat (wissen doch alle, dass ich „Foodbloggerin“ bin) etwas ganz besonders Tolles zu machen, klappt das nicht.

Ich wollte den Kollegen und Euch nämlich eigentlich ein großes Kuchenbuffet präsentieren. Hatte ich doch Champagner Cupcakes, Cake Pops, eine Torte und einen Blechkuchen im Kopf. Dann raste die Zeit und ich konnte nicht alles an einem Abend vorbereiten.

Da passte es dann perfekt, dass ich ein paar Tage zuvor auf dem Blog Seelenschmeichelei einen tollen Winterkuchen fand – Mandarinen Schmand Gugelhupf. Die Bilder haben mich so sehr angelacht und das Rezept klang einfach aber raffiniert- genau perfekt also.

Außerdem entstand an jenem Abend auch noch eine Donauwelle. Sollte zumindest eine solche werden. Eigentlich ist Donauwelle mein Standardkuchen für solche Anlässe und sie gelingt mir immer ganz gut. Bis auf letzte Woche… Da hat es nicht geklappt. Geschmeckt hat sie schon, sah aber aus, wie ein einziges Schlachtfeld – ich nannte ihn dann einen Schlachtfeldkuchen :) In Bälde werde ich mich mal wieder daran wagen und euch dann das perfekte Rezept mit ansehnlichen Bildern präsentieren :)

Geschmeckt hat es den Kollegen aber allen und ich kann den Gugelhupf wirklich nur empfehlen! Sehr saftig und locker! Schnell noch Mandarinen kaufen bevor die Saison vorbei ist!

Habt einen schönen Sonntag ihr Lieben!

Mandarinen-Schmand-Gugelhupf

(Rezept von Seelenschmeichelei)

Zutaten für den Teig:

1 kleine Dose Mandarinen

375 g Mehl

180 g weiche Butter + etwas zum Fetten der Form

210g Zucker + etwas zwei Esslöffel zum Ausstreuen der Form

5 Eier (Zimmertemperatur)

200g Schmand (Zimmertemperatur)

1 Vanilleschote

3 Teelöffel Backpulver

Eine Prise Salz

Für den Guss

ca. 100g Puderzucker

ca. 2 Esslöffel frisch gepressten Mandarinensaft

Zubereitung:

(1) Die Mandarinen abgießen, den Saft dabei auffangen.

(2) Mehl, Salz, ausgekratztes Vanillemark einer Schote und Backpulver vermischen.

(3) Butter und Zucker schaumig rühren. Dann nach und nach die Eier zugeben. Am besten ist es, wenn die Zutaten Zimmertemperatur haben, dann verbinden sie sich gut.

(4) Schmand, Mehl-Mischung und Mandarinensaft dazu geben und zu einem glatten Teig rühren. Zu guter Letzt die Mandarinen unterheben.

(5) Eine Gugelhupfform fetten und mit zwei Esslöffeln Zucker ausstreuen. Der karamellisiert dann schön beim Backen.

(6) Den Teig einfüllen und bei 160° Umluft etwa 60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen ob der Kuchen fertig gebacken ist. Wenn am Stäbchen noch Teig klebt, 5 Minutenweise weiterbacken. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

(7) Für den Guss, Puderzucker mit Mandarinensaft verrühren und über den abgekühlten Gugelhupf laufen lassen. Wer mag, streut noch ein paar gehackte Pistazien oder Nüsse darüber.

Vanillecremepäckchen auf Gewürzorangen

Meistens, wenn sich Gäste zum Essen ankündigen und ich ein bisschen Vorbereitungszeit habe, blättere ich gerne in meinen Lieblingskochbüchern. Das genieße ich sehr, da es bei mir ja sonst meist nach dem Motto „Auf was hab ich Lust – lass mal in den Supermarkt gehen“ abläuft.

Für das Wintermenü wusste ich recht schnell was es geben soll, hatte ich doch die Leckerei schon mehrmals zubereitet. Ich zog also das „Schöner Kochen“ Buch aus dem Schrank, wusste eigentlich genau, wo das Wunschdessert zu finden ist, genoss es aber, vorher noch ein bisschen in den vorderen Seiten zu blättern.

Blätter, blätter und schwup war ich bei den Vanillecremepäckchen auf Gewürzorangen angekommen.

Ich mag das Spiel der Konsistenzen mit knackigem Strudelteig und samtiger Creme als auch Säure und Süße bei den Orangen. Alles harmoniert so schön. Zudem wiederholt sich dann auch hier nochmal eine Komponente der Vorspeise – ist doch Grenadine in der Soße mit enthalten.

Auch hier habe ich eine feine Weinempfehlung für Euch. Ihr findet sie unter dem Rezept.

Vanillecremepäckchen auf Gewürzorangen

Rezept aus Schöner Kochen – Warme Gerichte

Zutaten für 4-8 Portionen

Gewürzorangen

4-5 Orangen

500 ml Rotwein

40 ml Grenadine

200 g Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

1 Zimtstange

1 Sternanis

2 Nelken

10 g Speisestärke

Vanillecreme

150 ml Milch

3 sehr frisches Eigelb

30 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

10 g Speisestärke

Strudelteigpäckchen

Fett zum Ausbacken

100 g Creme Fraiche

8 quadratische Stück Strudel-/Filoteig

1 Eiweiß

Puderzucker

Zubereitung:

(1) Rotwein, Grenadine, Zucker, Zimt, Sternanis und Vanillemark aufkochen. In der Zwischenzeit Orangen mit Hilfe eines Messers schälen, sodass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. Dann Orangen in Scheiben schneiden und in den Rotwein legen. Dort mindestens 1 Stunde, besser über Nacht ziehen lassen.

(2) Für die Vanillecreme Milch mit Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke unter ständigem Rühren langsam aufkochen lassen. Danach 2 Minuten weiter köcheln lassen, in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Danach bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.

(3) Fett in einem großen Topf erhitzen.

(4) Die kalte Creme mit Creme Fraiche mischen und mit Hilfe eines Löffels auf die Studelteigquadrate platzieren. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen und dann ein Päckchen formen.

(5) Orangenscheiben aus dem Sud nehmen, Stärke mit etwas Wasser mischen und unter den Sud geben, nochmals aufkochen bis eine dickflüssige Soße entsteht.

(6) Die Strudelpäckchen im heißen Fett ca. 30 Sekunden ausbacken und danach auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

(7) Orangenscheiben auf Teller platzieren, Gewürzsoße darüber verteilen und auf jeden Teller 1-2 Vanillepäckchen setzen. Mit Puderzucker bestäuben.

Weinempfehlung:

Das Dessert hat neben der Vanillenote im Cremepäckchen fruchtige Noten durch die Orange und kräftige Gewürzaromen in der Soße. Der Delor Héritage 1864 aus dem Jahr 2010 passt dazu perfekt. Schon in der Nase erfreut er mit einem fulminanten Duftspiel aus kandierter Ananas, Honig und Vanille. Im Geschmack ist er dann cremig mit brillanter Säure und einer feinen, süßen Würze im Abgang.

Geschenke aus der Küche – Selbstgemachter Baileys und gebrannte Mandeln

Es ist soweit, meine Küche duftet!

Gerade habe ich den zweiten Versuch Florentiner fertig gemacht und auch meine „Die müssen einfach immer sein“ Plätzchen wandern nach und nach in den Ofen. Wenn sie was werden, zeige ich natürlich ein paar Fotos und verrate euch das Rezept.

Und während Blech für Blech gebacken wird, habe ich ein bisschen Zeit in meinen alten Fotos herum zu stöbern. Dabei habe ich jetzt etwas entdeckt, das ich euch nicht vorenthalten kann! Braucht ihr noch ein Last Minute Geschenk aus der Küche? Dann seid ihr hier richtig!

Durch meine erste Teilnahme bei Post aus meiner Küche im letzten Jahr, habe ich viele tolle Rezepte entdeckt. Zum einen bei der Suche nach meinem perfekten Rezept für meine Tauschpartnerin, als auch nachdem alle Päckchen verschickt wurden. Ganz gespannt und begeistert habe ich das sich immer mehr füllende Pinterest Board angeschaut und mich inspirieren lassen. Daraus sind dann auch „Geschenke aus der Küche“ entstanden, die ich kurz vor knapp noch für die Liebsten gezaubert habe.

Für den Papa ist es nämlich immer schwer etwas zu finden. „Ich hab ja schon alles, das weißt du doch!“ Ich wette, ihr kennt den Satz! Aber „pah“ dachte ich mir, selbstgemachten Baileys, den hattest du noch nie.

Ich entdeckte irgendwo (leider habe ich vergessen wo) ein einfaches Rezept, das noch am Heiligabend schnell zubereitet werden kann.

Baileys selbst gemacht

Zutaten für ca. 1 Liter

1 Dose (400 ml) gesüßte Kondensmilch (Milchmädchen)

200 g Schlagsahne

300 ml Whisky

1 EL Instant Espressopulver

2 EL Karamell-/oder Schokoladensirup

Zubereitung:

(1) Alle Zutaten in einen Mixer geben und so lange mixen bis alles gut vermengt ist.

(2) Flaschen heiß auswaschen, sofort füllen und verschließen.

Der Baileys hält sich im Kühlschrank mindestens 2 Monate.

Papa’s Gabentisch

Gut, der Papa war versorgt, aber was mache ich nur für Mama? Ein Artikel von Ina vom Blog „What Ina loves“ brachte mir die zündende Idee. Gebrannte Mandeln sind auch schneller selbst zubereitet als gedacht! Alle Zutaten hatte ich im Haus, also wurde auch schnell noch Böses für die Zähne gerührt.

Gebrannte Mandeln selbst gemacht

Zutaten:

200 g Mandeln

100 ml Wasser

200 gr. Zucker

1 EL Vanillezucker

½ TL Zimt

Zubereitung:

Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen. Dann nach und nach Zucker, Vanillezucker, Zimt und Mandeln dazugeben und gut umrühren. Ständig rühren bis das Wasser komplett verdunstet ist. Anfangs dauert es etwas, aber irgendwann geht es sehr schnell. Dann wird der Zucker klumpig und zieht sich über die Mandeln.

So lange rühren bis alles an den Mandeln klebt. Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech abkühlen lassen und danach in Dosen oder Tütchen füllen.

Ich weiß es noch genau, die Gaumenschmausgeschenke kamen besonders gut an und waren schneller weggefuttert wie ich schauen konnte! Probiert es selbst aus!

Habt ein schönes Wochenende und lasst euch nicht zu sehr stressen!

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